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 速冻欧洲杯外围足球_欧冠比分下注-滚球平台库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。

    食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等?焖俣辰崾称返奶氐闶墙洗笙薅鹊乇3至耸称吩械挠壑岛蜕阄丁R簿褪撬担诙辰峁讨行氡Vな故称匪⑸纳鲜龈髦直浠锏浇洗蟮目赡嫘浴
快速冻结食品具有如下优点:
1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 
3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到较低程度 
4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 
5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

   大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段?焖俣辰峥梢允勾私锥蔚亩辰崾奔浯蟠笏醵蹋梢砸钥焖俣扰懦獠糠秩攘浚舛蕴岣咚俣呈称返闹柿烤哂兄匾庖濉 
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